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Definición

Bebida, alcohólica o no, hecha con granos germinados de cebada u otros cereales fermentados en agua, y aromatizada con lúpulo, boj, casia, etc. El azúcar para la solución que se somete a fermentación se obtiene generalmente de cereales malteados. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal, aunque ha de ser preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es preciso «maltear» el cereal. La cebada es el único que debe de maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental. La cebada malteada es aquella que se tuesta en un horno mediante la combustión de turba, que aportará el peculiar sabor ahumado de esta cebada. Según su fermentación se clasifican en dos tipos principales de cervezas: Lager (baja fermentación) y Ale (alta fermentación).

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.
• +Servicio de sala y barra.

Términos vinculados:

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• compresor
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